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Depuis plusieurs jours les fleurs de safran poussent de façon croissante. Nous sommes en pleine récolte!

Les grandes fleurs violettes, en forme de coupe, du Crocus sativus ont des pistils pourvus de longs stigmates : ce sont eux qui donnent le safran, ces minces filaments rouge foncé d’environ 2,5cm de long qui dégagent une odeur forte et pénétrante, spécifique, avec une note piquante, un peu amère et un arôme puissant, chaud et parfumé.

La récolte des fleurs de Crocus sativus s'étale sur environ 1 mois, le temps que tous les bulbes s'épanouissent. Cette durée peut être plus ou moins longue selon la météo et la région, mais débute généralement début octobre jusqu'à début novembre; le mois d'octobre étant celui de la pleine activité de récolte.