LE SAFRAN

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Le safran est une épice. Il est obtenu par la culture de crocus sativus, le prélèvement et la déshydratation des trois stigmates rouges.
C'est la seule épice issue d'une fleur.
Le safran est un condiment fortement prisée pour de nombreuses spécialités culinaires dans le monde entier.

Dans la cuisine traditionnelle, il parfume le risotto, la paella, la rouille, la bouillabaisse et autres soupes de poissons, les tajines et autres.

Dans la cuisine contemporaine, il se marie parfaitement avec les poissons et crustacés, les crèmes, les légumes et fruits qui ont du goût (tomates, asperge, potimarron, orange, coings, ananas...).

En sucré, il révèlera tous ses arômes floraux, comme en sirop.